日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:19+
在生活中,许多人都喜欢把没吃完的食物放进冰箱里保鲜起来,这样是对的吗?不是每一种食物都能放冰箱里的,冰箱也不是万能的,只有具备真空抗氧的冰箱才能保鲜。
冰箱不是所有食物的保护神!一般人多以为冰箱具有杀菌功能,只要将食物放入冰箱,便能成功灭菌。但实际上,冰箱的低温环境仅有抑制微生物、细菌繁殖活性,延缓其滋生、繁殖速度的效果,并不能完全消灭它们。只要保存、使用方式,或摆放时间过长,食物依旧会腐坏、发霉变质。
尤其是,富含水分、高碳水化合物的食物,更是霉菌、微生物滋生的温床,在保存上更要多加费心!其中又以花生、核桃、杏仁等深受国人喜爱的坚果类食品,更要特别注意!
台湾气候潮湿不但易使坚果受潮,含有丰富油脂的坚果,暴露在空气中更是非常容易氧化;一旦未妥善保存,恐有产生黄曲毒素的疑虑,长期低剂量摄取,恐增加癌症发生风险,相当惊人。
想要食物保持有一定鲜度及风味,除了透过干燥脱水、低温抑菌等方式外,从根本避免食物氧化,更是避免食材变质的重要关键!由于一般常见霉菌、大肠杆菌、细菌,必须在氧气充分的环境下才能存活。因此,若希望延长食物保存期限,避免其发霉、变质,除了低温保存外,利用微生物、细菌的特性,以真空机密封,来降低、排除氧气,打造细菌无法生存的「险恶环境」,才是做到真正抗菌、延长食物保鲜期的正确方式。
根据中国医药大学教授实验室实验发现,真空环境确实有利食物的保鲜。在实验中,教授分别以一般居家常见的夹链袋密封、保鲜盒密封、真空密封等保存方式,来保存出自同一包装、等量的里肌肉片,进行为期7天的4°C冷藏保存。
并于7天的储存期间取第0、3、7天的肉片,进行大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群,以及总生菌数检测。结果发现,不论是实验第0、3、7天,以真空包装的里肌肉片大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群与总生菌数皆为最低。其次,才依序为夹链袋密封、保鲜盒密封。
由此可知在真空机协助脱氧的方式下,确实能有效抑制大肠杆菌群、微生物的繁殖,延长食物保存期限、避免食物变质、风味流失,达到较好的保存效果。
最后,要提醒的是,食物保鲜除了透过真空机辅助外,定期整理、清洁冰箱更是不可缺少的动作。特别是,冰箱隔板、抽屉等最容易暗藏脏污、细菌的边边角角,要定期擦拭、清洁,才不会反而成为细菌、微生物滋生温床。
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